川味盐煎肉
（一）材料：五花肉300克、青椒1个、黄酒5克、豆瓣酱30克、酱油5克、豆豉30粒、姜末3克
（二）做法：
1.备食材：青椒洗净掰片，豆豉捏散，郫县豆瓣剁细，姜切末。
2.五花肉稍冻，去皮，切成3毫米的片。
3.锅烧热，倒适量的油，烧至六成热是下肉片，用火煸炒半分钟左右，放豆豉再颠翻煸炒均匀。
4.火关小些，将肉推到一边，放入郫县豆瓣酱，温油炒香，直至出红油。
5.开中大火放姜末，放入黄酒和酱油，将肉片炒香，约半分钟，最后将青椒翻炒15秒钟。
6.关火出锅。
小贴士：
1.肉片不能切得太小，柔则其中的水分蒸发太快，成菜后影响口感。
2.豆瓣酱要事先用刀剁碎。
3.豆瓣酱要煸透才能出香气、出红油。
4.青椒入锅后不能炒太久，否则口感不脆。
5.豆豉、郫县豆瓣，酱油含盐量较高，所以不用再放盐。
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