柠檬酸辣鸡爪
（一）材料：鸡爪10只、柠檬半个、指天椒5个、蒜2瓣、香菜2棵、生抽3勺、老抽半勺、香醋3勺、芝麻油2克、盐1克、鸡精1克、姜4片、葱2棵、香叶5片、红花椒20粒
（二）做法：
1.鸡爪十只斩去脚尖。
2.冷水放入鸡爪，加姜片、葱结、香叶、红花椒。
3.煮沸后上盖转小火煮十分钟。
4.煮好的鸡爪冲去浮沫，在凉水中泡浸半小时。
5.取一个碗，加生抽、老抽、香醋、芝麻油、盐、鸡精拌匀调成凉拌汁。
6.蒜切末、指天椒切圈、香菜切段、柠檬切小片。
7.泡浸好的鸡爪沥干水份，对半斩开。
8.鸡爪放入大碗中，加入凉拌汁、蒜末、指天椒、柠檬，拌匀腌制两小时，中间翻动几次，最后放入香菜段拌一下，即可。
小贴士：
1.鸡爪入锅煮时加入香叶、红花椒、葱段、姜片，这些辅料有很好的增香去腥作用。
2.鸡爪很容易熟入锅煮的时间约10分钟，煮好需要在凉水中泡浸半小时以增加Q弹的口感。
3.鸡爪加入凉拌汁如果不急于食用，可放冰箱里保鲜两三个小时，这样泡出的鸡爪更加入味。
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