干煎虾碌
主料：大虾（明虾）500克。
调料：茄汁35克、喼汁15克、精盐2.5克、味精5克、白糖5克、绍酒10克、麻油0.5克、胡椒粉0.1克、生油100克、上汤100克。
制法：将大虾修剪干净（去爪、枪、屎肠、尾等），斜刀切件（粤语为“碌”），如虾体形小，可原只。烧热铁锅，下油搪锅。放入大虾，用中慢火直接煎至熟，外表呈金黄色。如虾水分重，可先用较高油温拉油，使其发挥一些水分后再煎，效果会更好。煎时用锅铲将虾压实、煎透，虾肉会更加结实。将味料调成味汁，倒入锅内，与虾炒匀，稍收干汁即可上碟。
特色：香味浓烈，色泽金红，味鲜带酸甜，滋味丰富，肉质爽实，口感极佳。
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