茄汁煎虾碌
主料：大虾（明虾）500克。
料头：蒜蓉1克、姜米1.5克、葱米1克。
调料：茄汁30克、精盐6克、味精5克、白糖2.5克、二汤100克、绍酒10克、麻油1.5克、胡椒粉0.5克、生粉适量、生油500克（蚝油75克）。
制法：将大虾修剪干净（去爪、枪、屎肠、尾等），斜刀切件，如虾体形小，可原只。烧热铁锅，下油搪锅。放入大虾，用中慢火煎至两面呈金黄色，随后立即放入料头、二汤、茄汁、精盐、白糖，加盖煮至熟，调入湿生粉，拌匀，加上尾油上碟即可。
特色：芡色明亮润泽，外在有煎的香味，内在有嫩滑的质感，味道咸鲜，口感爽嫩。
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