窝贴石斑块
主料：石斑鱼肉400克、肥肉150克。
配料：炸榄仁碎150克、鸡蛋100克。
调料：精盐3克、味精5克、麻油1.5克、曲酒15克、生粉75克、生抽500克（蚝油100克）。
制作：将石斑鱼去皮、洗净，改切成长方形厚块，将肥肉改切成长方形薄片，肥肉用盐、味精、曲酒腌制。调制窝贴浆，鸡蛋与生粉按1：1的分量比例加少许盐拌匀。鱼块、肥肉分别上浆，两件贴在一起，中间放少许炸榄仁碎放在有干生粉的碟上，面上再洒一层薄干生粉，使其定形且不粘碟。烧热油、搪油、离开火位，将上浆的原料逐一排放下锅，采用中慢火煎制，锅中油量可多一些，煎至定形、上色，然后翻转再煎至呈金黄色，逐少下多量油炸至身硬且熟，提升油温后迅速捞起。待成品稍凉后，用剪刀逐件剪齐四边，呈长方形件，排放上碟。（该类品种两件称贴，三件称夹，四件称千层，组合的原料除肥肉外，可用鱼块、虾肉、鸡肝、火腿等。）
特色：色泽金黄，长方形件均匀，身硬、外香、酥化、肉嫩、味鲜。（跟淮盐，喼汁等佐味料，也可以淋芡上席）
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