香煎芙蓉蛋
主料：鸡蛋200克。
配料：叉烧25克、笋125克、冬菇15克、葱10克。
调料：精盐3克、味精2.5克、麻油0.5克、胡椒粉0.1克、生油60克。
制法：鸡蛋调味打匀。将叉烧、笋、冬菇、葱切成丝状（也可以切成甲片状），笋、冬菇滚过，滤干水分，与 叉烧、葱一齐放入蛋液内，调匀。烧锅，用冷油搪锅，倒入蛋液，用慢火均匀加热，使其底部凝结着色，用抛锅“大翻”的手法将蛋饼翻转，再将另一面煎至金黄色且熟即可。
特色：色泽金黄，甘香而软嫩，成品不需芡汁。
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