煎封仓鱼
主料：重约750克的仓鱼。
配料：姜米1.5克、葱花1.5克、蒜蓉1.5克。
调料：煎封汁250克、麻油1.5克、胡椒粉1克、绍酒10克、湿生粉5克、生油100克，姜片、葱条、生抽适量。
制法：将鱼鳞、去鳃，开肚取出内脏，在鱼身面斜切大井字花纹，洗净。切姜米、葱米，作为料头。用姜片、葱条、酒和生抽将鱼内外腌透约20分钟。烧锅下油，将鱼平放在锅中，用慢火加热，将鱼两面煎至金红色（一般至熟），倒起，滤清油分。下料头、下鱼、灒入绍酒，封入煎封汁，略煮至熟。先将鱼铲起下碟，用原汁加入少许湿生粉、麻油、胡椒粉打芡后淋上鱼面。
特色：香气浓烈，外表焦香，内则肉质鲜嫩，滋味丰富，色泽深红，比较入味
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