煎酿椒子
主料：鱼肉、猪肉400克、圆辣椒24件。
配料：蒜蓉1克、姜米1克。
调料：豉汁15克、精盐3克、白糖2.5克、老抽5克、麻油1克、胡椒粉0.5克、生粉20克、生抽100克、绍酒适量。
制法：将鱼肉去皮，与猪肉一起剁烂，打成胶馅（净鱼肉或净猪肉也可以），将圆辣椒开半、去蒂、去籽，改切成大小均匀的半圆件（直径一般为4.5厘米），洗净，切蒜蓉、姜米。将圆辣椒件被酿一面拍上少许干生粉，将胶馅挤成小丸，放入被酿面上，酿实、抹平。馅要稍突出圆辣椒边。烧锅下油，搪锅，放入酿椒子，馅面在下，用中慢火煎至金红色，倒起，滤清油分，下料头（蒜蓉、姜米、豉汁），下煎好的酿椒子、灒酒、下汤水、调味，略煮至熟，用湿生粉打芡，加尾油后上碟。
特色：椒子青绿爽口（最好有红色椒子，色彩更艳丽），色泽金红，豉汁味香浓，滋味丰富，微辣，馅料爽滑，芡汁适中。
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