糖醋咕噜肉
主料：无皮五花肉300克。
配料：蒜蓉0.5克、椒件15克、葱段1.5克、笋肉（或菠萝）100克、净蛋30克。
调料：盐1.5克、糖醋250克、生油1500克（蚝油100克）、湿生粉20克、干生粉100克。
制法：将五花肉开条后切菱形件，笋肉（或菠萝）切菱形件。肉件用盐拌匀、略腌，加入净蛋、湿生粉拌匀后拍上一层干生粉，待其潮湿。下油加热至210℃，将已上粉翻潮的肉件逐一放入油内，用中慢火使油温保持在180℃以下，浸炸至金黄色且外表酥脆后提升油温并迅速捞起。利用锅中余油，放入料头（蒜蓉、椒件、葱段），加入糖醋，用湿生粉打芡，放入炸好的肉件、笋件，迅速炒匀，加尾油后上碟。
特色：色泽金红、油亮，味道甜酸醒胃，香而酥脆，外脆内嫩，肥而不腻。
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