吉列石斑鱼
主料：石斑鱼肉300克。
配料：净蛋40克、面包糠30克。
调料：精盐1.5克、麻油1克、生油1500克（蚝油100克）、生粉40克。
制法：将石斑鱼肉去皮，切成厚约0.5厘米的长方形块状，用盐、麻油拌匀腌味。净蛋、生粉开成糊状，放入鱼块拌匀，然后放入面包糠内，使其粘上一层面包糠，用手稍压，铺放在碟上待炸。下油加热至180℃，端离火位，将鱼块逐一放入油中，采用浸炸方法炸至外表酥脆，呈金红色，提升油温后迅速捞起，滤清油分，排放上碟便可。
特色：味香而鲜，外酥脆而内嫩，色泽金红，有佐味料风味。（香麻炸法与其相近，不同之处是原料粘上一层白芝麻后炸）
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