威化纸包鸡
主料：鸡肉400克。
配料：威化纸24件、净蛋白30克、蒜蓉1克、椒米10克、葱米15克。
调料：香辣豉汁酱10克、精盐3克、味精5克、白糖1.5克、麻油0.5克、生油750克（蚝油100克）、生粉25克、胡椒粉0.5克。
制法：将鸡肉改切成鸡球（16件），加入蒜蓉、椒米、葱米、豉汁酱、盐、味精、糖、生粉等拌匀，腌味约10分钟。每张威化纸包一件鸡球，包成日字件，大小均匀，用蛋清粘口，放在洒有干生粉的碟中，以防粘碟，待炸。下油加热至滤清油分后排放上碟，碟用花纸垫底，以便吸油。
特色：肉质嫩滑，豉汁入味，鲜而微辣，外带酥香，具有独特风味。
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