豉汁蒸排骨
用料：排骨400克。
料头：蒜蓉0.1克、红椒米0.5克、葱段2.5克。
调味料：豉汁5克、精盐4克、味精5克、老抽10克、白糖0.5克、麻油0.5克、胡椒粉0.1克、干淀粉10克、生油10克。
制作方法：
（1）将排骨斩成日字形件，漂水处理，滤清水分。
（2）把料头（葱段除外）、各种调味料、干淀粉放入拌匀，平铺于碟上，淋入少许省油。
（3）放入蒸笼内，用中火加温至熟，放入葱段后即可。
技术要领：
（1）排骨斩件均匀（如要求排骨更加嫩滑，可放入少许生粉腌约30分钟再漂水处理）。
（2）调味要准确，主要是对色泽和芡粉的掌握。
（3）火候合适。
菜品特点：排骨件均匀嫩滑有汁，有豉汁的香浓风味，芡、色、味俱佳。
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