清蒸滑鸡
用料：光鸡400克。
料头：姜片1.5克、菇件25克、葱段1.5克。
调味料：精盐5克、味精2.5克、白糖0.1克、麻油0.5克、胡椒粉0.1克、干淀粉7.5克、生油25克。
制作方法：
（1）将光鸡斩件，洗净并滤清水分。
（2）把料头（葱段除外）、调味料、干淀粉与鸡件拌匀，平铺在碟上，淋上少许生油。
（3）放入蒸笼内用中火加温至熟，放入葱段后便成。
技术要领：
（1）斩件要均匀，要洗清血水。
（2）调味料、芡粉要准确，芡色比较白。
（3）火候适合，刚熟为度。
菜品特点：鸡件均匀嫩滑有汁、味清鲜，芡色洁白。
品种扩展：柱侯蒸大鱼头、咸蛋蒸肉饼等。
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