正宗岐山肉臊子
（一）材料：五花肉750克、料酒10克、岐山醋75克、酱油10克、辣子面20克、盐适量、八角2个、香叶2片、小茴香一小撮、干辣椒3克、葱段15克、姜片15克
（二）做法：
1.备食材，五花肉洗净稍冻，切成小片。
2.备岐山醋，葱切段、姜切片。
3.锅内放色拉油50克，烧至5成热，先放葱、姜、干辣子，后放八角、小茴香、香叶中火爆香。
4.放五花肉中小火炒制20分钟至肉变色倒料酒。
5.转小火放辣椒面，小火炒5分钟（要勤翻炒，否则容易糊锅）。
6.倒色拉油500克，小火炒制30分钟。
7.调入岐山醋、酱油、放盐、十三香继续小火炒30分钟。
8.调入味精，小火再炒5分钟即成。
小贴士：
1.可以用菜油炒肉臊子，中间再加熟制的菜油。
2.炒肉臊子全程用小火，尤其是放辣椒面后火一定要小并且勤翻炒。
3.炒制时也可以少放些水，放过水的肉臊子不利存放。
4.辣椒面和醋的用量根据自己口味调配，喜欢咸香口味的也可放20克酱油。
酸汤的调制：
锅内放色拉油，烧至5成热，放葱姜末，爆香，倒入胡萝卜丁，泡好切好的黄花木耳，油炸豆腐（切成丝），中火翻炒出香味，倒入岐山香醋，倒入开水，大火烧开，放味精、盐、红油调味，小火熬制20分钟，放入肉臊子，烧开后关火，撒入鸡蛋皮（切成丝）、韭菜或蒜苗。
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