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金针菇番茄豆腐汤

(一)材料:西红柿3个、金针菇1把、豆腐1块、油少许、盐适量、水适量、香葱少许
(二)做法:
1.西红柿、金针菇清洗干净,豆腐切2公分左右的块。
2.西红柿切小块,如果想去皮可以在顶部划十字花刀,入开水锅中焯30秒后可轻松剥皮;金针菇切掉底部老根,分成小撮。
3.炒锅中倒适量水煮开,将金针菇入水中煮30秒,变软捞出;金针菇中含有秋水仙碱,人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用;食用过量后会出现咽干、恶心等症状,虽然焯水会损失一些营养,但饮食还是以健康为主。
4.另起锅,倒少许油,将西红柿入锅翻炒出浓稠;西红柿经过炒制后可以充分释放番茄红素,尤其对男性前列腺有益处,而且炒过之后汤稠味浓。
5.倒适量热水煮开,再把豆腐块入锅中;豆腐含丰富的优质植物蛋白质,还含有大量钙,它被称为“植物肉”,是很多素食者获取丰富钙质的食材;老人常吃能腿脚灵便,预防骨质疏松,孩子常吃也能长高个。
6.盖上盖子中小火焖煮5分钟,中途无需翻动;我用的是美亚的安珑不粘炒锅,炒菜只用一点点油,盖子密封效果也很好,所以西红柿豆腐煮5分钟就很鲜浓入味了。
7.撒适量盐混合均匀,再将焯过水的金针菇入汤中,略搅拌出锅,撒少许香葱增色添香。
8.金针菇番茄豆腐汤,味美又补钙!
小贴士:
金针菇中的秋水仙碱可以溶于水,加热后也会被破坏掉,即使焯水损失了一些营养,但食用更安心。

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