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中风患者的饮食调理及菜谱推荐

饮食调理

1.昏迷期

可采用鼻饲饮食,将易消化的流汁状饮食分5~6次徐徐灌入。可选浓米汤、豆浆、牛奶、果蔬汁等。

2.初步恢复期

中风病人神智已清醒,但进食呛咳,则应予糊状饮食,如蒸蛋羹、肉末烂面条、肉末果蔬粥、牛奶冲藕粉等。

3.基本恢复期

(1)忌动物油脂及内脏。

(2)补充优质蛋白。如豆制品、鱼类、牛奶等。

(3)多吃含维生素C的果蔬,增强血管致密性,防止再出血。

(4)多吃含碘丰富的食物,可减少胆固醇在动脉血管壁上的沉积,防止动脉硬化发生。如紫菜虾米、海带等。

(5)少吃过咸食品。因钠离子过多,可增加血容量和心脏负担,增加血液粘稠度,从而使血压升高,造成再次中风。故中风老人不宜吃咸菜、咸肉、咸鱼、火腿、干巴等,每日盐的摄入量须在6克以下。

(6)多吃粗纤维。绝大多数中风病人都会发生便秘,有的老人因用力排便致使再次脑出血。为此,必须保证大便天天通畅。故应多吃含纤维素高的谷豆类及蔬菜类。另外,还可每天早晨食用蜂蜜、盐水、核桃仁、松子仁、火麻仁、黑芝麻等。

(7)忌用兴奋神经系统的食物,如酒、浓茶、咖啡等。


彩熘黄鱼

【原料】

大黄鱼750克,鸡胸脯丁、虾仁、豌豆、熟火腿各25克,淀粉20克,葱段10克,糖20克,料酒25毫升,醋15毫升,清汤100毫升,食用油20毫升,盐、番茄酱、味精各适量。

【制作过程】

1.大黄鱼挖去内脏,洗净,斩去胸鳍、背鳍,抹上盐,用料酒稍腌,拍上淀粉。

2.锅内倒油烧热,将大黄鱼落锅,炸至金黄色,改用小火浸炸,至外脆里熟,捞起放在盘内。

3.另取炒锅一只,下油烧热,投入葱段略煸,将鸡胸脯丁倒入煸炒,加料酒、番茄酱、糖、盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋,烧滚。

4.用水淀粉勾芡,淋上油,拌匀成卤汁,浇在鱼身上,撒上熟火腿丁即成。

【营养功效】

此菜蛋白质含量丰富,还含有镁、硒、钾、碘等微量元素。

【小贴士】

炸黄鱼,大火定型上色,小火浸炸熟透,色呈金黄,外酥里嫩。


炒鳊鱼冬笋

【原料】

鳊鱼150克,冬笋300克,猪肉50克,冬菇15克,料酒、酱油各10毫升,清汤250毫升,淀粉5克,味精、食用油各适量。

【制作过程】

1.将鳊鱼外皮撕下,再剁下头骨待用;鱼身切块;猪肉切成薄片;冬笋切成长片。

2.锅内倒油烧热,放入冬笋片,炸至呈金黄色,捞起沥油。将鳊鱼外皮和头骨下锅炸酥,沥去油,晾凉后研成末。

3.锅内留底油烧热,放入冬菇、猪肉片稍炒,再加入清汤、酱油、冬笋片,焖半小时,调入料酒、味精,用水淀粉调稀芡,并撒入炸酥的鳊鱼末拌匀,装入盘中。

4.另取一干净炒锅倒油烧热,将切好的鳊鱼块下锅炸酥,捞起铺在冬笋等料上即成。

【营养功效】

此菜含蛋白质和多种氨基酸、维生素,还含丰富的纤维素,能促进肠道蠕动。

【小贴士】

炒冬笋的时候油温不要太热了,否则不能使笋里熟外白。


香菇鱼球汤

【原料】

草鱼600克,香菇75克,豌豆苗75克,胡萝卜30克,鸡蛋清120毫升,盐8克,味精5克,高汤1000毫升,胡椒粉5克,食用油2毫升,淀粉2克。

【制作过程】

1.草鱼去骨、去皮,鱼肉剁成泥状放于汤碗中,加盐、味精、胡椒粉、油、淀粉边搅拌边倒入150毫升清水,再加打匀的鸡蛋清拌匀,用手捏挤成小圆球状;香菇泡软去蒂;豌豆苗摘取嫩心;胡萝卜去皮切成小块。

2.将鱼球放进开水中烫熟,捞出冲泡冷水,备用。

3.锅中倒入高汤、香菇和胡萝卜煮开,再放进鱼球和盐、味精、胡椒粉,煮约20分钟,放豌豆苗烫熟即可。

【营养功效】

鱼肉富含蛋白质及脂肪酸,为人体生长发育所必需的,可常吃。香菇富含维生素D,能增强人体免疫力,促进新陈代谢。

【小贴士】

草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散。


油焖武昌鱼

【原料】

武昌鱼500克,猪肥膘肉50克,玉兰片20克,红辣椒1个,食用油40升,葱、糖、姜末各5克,酱油、料酒、盐、味精各适量。

【制作过程】

1.将武昌鱼宰杀,洗净,用酱油抹匀腌片刻。猪肥膘肉、红辣椒、葱、玉兰片均切成粗丝。

2.锅内倒油烧热,下入武昌鱼炸至两面金黄色,捞出沥油。

3.炒锅留底油烧热,放入猪肥膘肉、红辣椒、葱、玉兰片煸炒出香味,放入武昌鱼,加入料酒、姜末、酱油、糖、味精、盐、水烧开,改小火焖10分钟即可。

【营养功效】

武昌鱼富含蛋白质,而脂肪含量低,可以预防贫血、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

【小贴士】

武昌鱼驰名中外,盛产于武汉市和鄂州市共管的梁子湖中,是席上珍馐。

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