小龙虾汤

原料：小龙虾400克，带子50克，洋葱粒、玉米粒、香菜末各少许。

调料：精盐适量，鸡精1/2小匙，雪利酒1大匙，黄油2大匙，面粉适量。

做法：

（1）小龙虾洗净剪去虾须，放入蒸箱内蒸至八成熟时，取出剥除虾肉，带子洗净切厚片。

（2）锅中加适量清水，放入虾壳、虾头、洋葱粒煮水滤出待用。

（3）另起锅，置火上，加黄油融化，倒入面粉、玉米粒炒匀，然后再倒入煮好的水烧沸，下入龙虾肉、带子肉、雪利酒、精盐、鸡精，煮约5分钟，撒入香菜即可。

麦香鸡丁

原料：鸡脯肉250克，燕麦片50克。

调料：花椒盐2/5小匙，精盐1大匙，鸡精1/4小匙，湿淀粉适量，植物油500克（实耗50克）。

做法：

（1）将鸡脯肉用温水洗净，切丁，待用。

（2）取干净炒锅，置于旺火上，待锅烧热后，向锅中倒入植物油，油温至四成热时，将鸡丁滑油，捞出。

（3）油锅继续加热至六成热时，将燕麦片倒入炸至金黄，倒出沥油。

（4）炒锅中留油少许，倒入鸡丁、燕麦片翻炒，再放入花椒盐、鸡精，出锅装盘即可。

原料：鸡蛋2个，百合30克。

调料：冰糖50克。

做法：

（1）将百合用清水冲洗干净，捞出，沥干水分，待用。

（2）将鸡蛋打碎入碗内，搅匀，待用。

（3）将百合放入净煲中，加入适量清水，放入冰糖，烧沸后转小火，煮至百合熟烂，将煲端离火口，再将蛋液淋入煲内，调匀即可。

原料：活鲫鱼1条，豆腐1盒。

调料：料酒1小匙，精盐4/5小匙，鸡精2/5小匙，姜片、蒜末共10克，胡椒粉2/5小匙，猪化油20克。

做法：

（1）将鲫鱼初加工后，洗干净；豆腐切成小方块，焯水后泡入凉水中，备用。

（2）炒锅烧热，倒入猪化油烧热，投入鲫鱼略煎，倒入料酒，加姜片、开水，用旺火烧5分钟，放入豆腐块、精盐、鸡精，烧1分钟至豆腐块浮上汤面。

（3）大碗内撒入胡椒粉，先把鲫鱼捞入碗内，豆腐锅内放青蒜末用匙推一下，立即倒入鲫鱼碗内即可。

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