涮羊肉
（一）材料：羊肉800克、白菜头（洗净切成块）280克、水细粉丝260克、虾仁10克、羊骨、鱼、香菜(洗净切成末)60克、腌韭菜花60克、麻酱120克、料酒50克、腐乳1块、卤虾油50克(有最好)、辣椒油60克、酱油150克、香油25克、醋50克、葱花60克、姜一块。
（二）做法：（1）羊骨，鱼和姜加水做汤。
（2）羊肉硬硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。
（3）把虾仁加入汤内。
（4）火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
（5）肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。
特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。
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