三片敲虾
（一）材料：河虾500克、火腿40克、鸡胸脯肉40克、香菇(鲜)50克、小白菜50克、黄酒15克、盐6克、味精3克、淀粉(蚕豆)10克。
三片敲虾是由大虾六只360克、金华火腿片20克、冬笋片25克、香菇片20克、菜心四棵90克、绍酒15克、姜片10克、葱节20克、鸡汤适量、盐3克、糖5克、味精2克、白胡椒粉少许、干淀粉适量、香油少许制作而成。
（二）做法：
1. 河虾去头留尾剥壳，剔除沙线，用清水洗净，沥干水，拍上干淀粉，用小木槌逐只轻轻敲成扇形片;
2. 锅置旺火入水烧沸，将槌好的虾片入水氽熟，捞起转入清水中过凉;
3. 熟火腿切成菱形片;
4. 香菇去蒂，洗净，切成菱形片;
5. 鸡脯肉入水锅煮熟，切成菱形片;
6. 小白菜择洗干净，大的一部两半;
7.炒锅置旺火，注入清水烧沸，复将敲虾落锅焯一下，沥去水;
8. 另取炒锅一只，置中火上，加清汤800毫升，下敲虾，加精盐、黄酒、火腿片、鸡脯片、香菇片和小白菜，烧沸后撇去浮沫，放入味精即成。
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