骨香炒鸡球
（一）原料：菜远300克、鸡球300克、鸡骨200克、姜花1.5克、蒜蓉1克、芡汤35克、精盐2.5克、麻油0.05克、胡椒粉0.05克、绍酒25克、湿粉10克、蛋白20克、蛋黄20克、干粉15克、生油750克（蚝油100克）。
（二）工艺流程
鸡骨上粉炸至金黄色→煸炒菜远、调芡→鸡球拉油至熟→原料下芡翻炒均匀。
（三）制作工艺
（1）将鸡骨加精盐拌匀，再加蛋黄拌匀后拍上干生粉。将鸡球加蛋白、湿粉拌匀。
（2）将芡汤、麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡。
（3）猛火烧镬下油至七成热，放入上粉的鸡骨，炸至金黄色至熟，倒笊篱里沥干油分，然后转盛碟中待用，接着放入菜远、二汤、精盐煸炒至仅熟，倒在疏壳里。
（4）猛火烧镬下油，用中火将鸡球拉油至熟，倒在笊篱里，跟着放入料头、菜远、鸡球，烹入料酒后调入碗芡炒匀，加尾油上碟，再将炸好的鸡骨伴边便成。
小贴士：
①先炸鸡骨后炒菜。
②鸡球拉油油温不宜过高，保持 肉质的嫩滑。
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