榄仁炒鸡丁
（一）原料：炸好的榄仁150克、鸡肉300克、葱粒1.5克、姜米0.5克、蒜蓉0.5克、胡椒粉0.05、麻油0.5克、湿蹄粉10克、芡汤30克、净蛋白5克、绍酒10克、生油500克（约蚝油40克）。
（二）工艺流程
调芡→鸡丁拉油→下原料调芡、翻炒→下榄仁炒匀。
（三）制作工艺
（1）将鸡肉切成丁状，用蛋白、湿蹄粉拌匀。
（2）用芡汤30克、加入麻油、胡椒粉、湿蹄粉调成碗芡。
（3）猛火烧镬下油至四成热将鸡丁拉油至熟，倒在笊篱里，随即放入葱粒、姜米、蒜蓉、鸡丁，烹入料酒，调入碗芡炒匀，再下榄仁炒匀，加尾油上碟便成。（注：花生炒肉丁、核桃炒肾、腰果炒虾仁的制法基本相同）
小贴士：
①鸡丁刀工要均匀，伴蛋白、湿粉以保持肉质的嫩滑。
②拉油油温不宜过高，时间不宜过长。
③要先成芡后下炸榄仁。
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