咖喱牛肉
一、咖喱牛肉
（一）原料：腌好的牛肉400克，油咖喱25克，蒜蓉、姜米、洋葱米、辣椒米各0.5克，味粉1克，糖0.5克，二汤50克，麻油0.5克，湿蹄粉5克，绍酒10克，精盐1克，油750克（蚝油75克）。
（二）工艺流程
牛乳拉油→加入咖喱调味→下芡粉炒匀。
（三）制作工艺
（1）猛火烧镬下油至四成熟，将牛肉拉油至熟，倒在笊篱里。
（2）放入咖喱、料头、牛肉，烹入料酒，再放入二汤，调入味料，下芡粉炒匀，加尾油便成。
小贴士：
①牛肉拉油时间不宜过长。
②下咖喱不宜过多，以免颜色变黑。
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