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（一）原料：腌好的牛肉450克、熟蟹肉75克、上汤1500克、鸡蛋白100克、精盐6克、味精6克、麻油0.5克、胡椒粉0.05克、芫荽叶10克、湿蹄粉25克、生油25克、绍酒10克。
（二）工艺流程
剁烂牛肉→牛肉蓉飞水→烧汤下原料勾芡→下蛋白推匀。
（三）制作工艺
（1）将腌好的牛肉剁烂，鸡蛋白打匀待用。
（2）猛火烧镬加入沸水，将牛肉蓉飞水，倒在疏壳中，滤去水分。
（3）猛火烧镬下油，烹入料酒，加入上汤、精盐、味精、麻油、胡椒粉、牛肉蓉，烧至微沸，用湿蹄粉勾芡，随即端离火位，加入蟹肉，下蛋白推匀，回炉加包尾油和匀，上窝，撒芫荽叶在面上便成。
小贴士：
①牛肉要剁烂成粒状，飞水时不能过熟。
②芡粉适量，下芡时汤不宜大滚。

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