红炆羊肉
（一）原料：
（1）斩好的带骨羊肉500克、煲仔酱15克、姜米2.5克、蒜蓉2.5克、姜块20克、陈皮2.5克、二汤750克、盐5克、味精5克、白糖10克、老抽10克、湿淀粉25克、麻油0.1克。
（2）煲仔酱调配：海鲜酱750克、柱候酱3500克、花生酱250克、蚝油250克、生油250克、麻油250克、老抽100克、生抽75克、胡椒粉25克、陈皮末150克、白糖400克、沙茶酱400克、蒜蓉少许、干蒜蓉少许。
（二）工艺流程
炒干羊肉水分至冒油→下原料、酱爆香→猛火烧滚后转用中火焖→下湿淀粉打芡。
（三）制作工艺
（1）将羊肉切成大块后洗净，滤干水分。
（2）烧镬下羊肉慢火将水分炒干，直至有油分渗出，捞起，将镬洗干净。
（3）猛火烧镬下油，下姜米、蒜蓉、羊肉、陈皮末、姜块爆香，烹入料酒，下水，下煲仔酱、盐、味精、白糖调味，猛火烧滚后用中慢火加盖焖至稔身，用湿粉打芡，加尾油上碟便成。
小贴士：
①羊肉要炒干水分，香味才能散发出来。
②焖羊肉时水分要充足，不能中途加汤，避免香味散失。
③焖时要加盖，先猛火后中慢火。
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