蚝油牛肉
（一）原料：腌好的牛肉300克，姜片、味粉、绍酒各2.5克，蚝油15克，葱段、老抽、湿蹄粉各5克，白糖2.5克，二汤25克，生油750克。
（二）工艺流程
调芡→牛肉拉油→下牛肉调芡、炒匀。
（三）制作工艺
（1）将味料、湿蹄粉、二汤调成碗芡。
（2）烧镬下油至四成熟，把牛肉泡嫩油取起，下料头、牛肉，烹入绍酒，下碗芡，加包尾油炒匀便成。
小贴士：
①牛肉拉油油温不宜过高，保持肉质的嫩滑。
②镬底油不能过多，调芡要适量。
③尾油要适量，不能泻油。
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