五彩牛肉丝
（一）原料：笋丝250克、韭黄100克、青红椒丝25克、菇丝25克、蒜蓉1克、姜丝1.5克、腌牛肉丝200克、粉丝15克、芡汤35克、麻油1.5克、老抽5克、胡椒粉0.1克、湿粉10克、油500克（蚝油75克）。
（二）工艺流程
滚笋丝→调芡→牛肉丝拉油→下原料调芡、炒匀。
（四）制作工艺
（１）将芡汤、麻油、胡椒粉、老抽、湿粉调成碗芡。把笋丝用水滚过，滤干水分。
（２）猛火烧镬下油至五成熟，放入粉丝炸透，倒在笊篱里，滤去油分，盛放碟中。
（３）烧镬下油，用中火将牛肉拉油至熟，倒在笊篱里。
（４）下料头及吸干水分的笋丝煸透，加韭黄、牛肉丝，烹入料酒，调入碗芡炒匀，加尾油上碟（炸粉丝在底）。
小贴士：
①笋丝要滚去酸味。
②牛肉拉油油温不宜过高，仅熟即可。
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