黑椒牛仔骨
（一）原料：腌好的牛仔骨４００克、洋葱丝５０克、黑胡椒粒5克、黑椒汁50克、上汤30克、绍酒15克、湿淀粉7克、生油1000克（蚝油40克）。
（二）工艺流程
牛仔骨拉油→爆香洋葱下牛仔骨、略焗→收汁打芡。
（三）制作工艺
（1）猛火烧镬下油至五成熟，放入牛仔骨拉油至六成熟，滤干油分，再下镬略煎至有香味捞起。
（2）利用镬底余油，下洋葱丝爆香，放入牛仔骨，烹入绍酒，加入上汤，放入黑胡椒粒和黑椒汁，加盖略焗至牛仔骨熟后下湿粉打芡便成。
小贴士：
①牛仔骨要腌制透身，味道才能渗进牛肉里。
②拉油油温要高，时间要短，才能增加牛仔骨的香味。
③黑胡椒粒最好是现磨的，黑胡椒粉在味道上达不到黑胡椒粒的风味。
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