红烧田鸡
（一）材料：田鸡700g、玉兰片15g、油菜15g、火腿15g、香菜15g、豆油50g、食盐1g、酱油15g、醋1g、味精1g、葱5g、姜5g、花椒15g、黄酒15g、白砂糖15g、大蒜5g、豌豆淀粉15g
（二）做法：
1.将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净。葱姜切成块；蒜拍扁；玉兰片、油菜、火腿切成片；香菜切成段。
2.勺内放入油，八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出。
3.勺内放入底油，用葱姜蒜、酱油炝锅，添入鸡汤，取出葱姜蒜，放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡，加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖，移在慢火上煨十分钟，待汤快尽时移到旺火上， 放入油菜片、味精，用湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盘中，把香菜段码在盘边上即成。
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